O sommelier ou sommelière é um profissional especializado em bebidas.
Sua presença é visível em restaurantes, hotéis e muitas vezes é confundido com enólogo (profissional que elabora o vinho) e enófilo (apreciador de vinhos).
A palavra “sommelier” é um termo francês que se pronuncia “somêliê”, enquanto “sommelière” que é a mesma função, designada ao gênero feminino, pronuncia-se “somelier”. Na Espanha é utilizada a palavra “sumiller”.
Sua função é orientar o cliente no consumo do vinho ideal para o prato escolhido, o que chamamos de harmonização. Também é responsável por cuidar da carta de bebidas de restaurantes, bares, importadoras e lojas especializadas.
Mas esta profissão não se limita somente a restaurantes, possui um leque muito bacana de opções como, ser guia de enoturismo em uma vinícola, consultora de vinhos na área de vendas e marketing, professores em cursos de vinhos, jurados em concursos nacionais e internacionais, jornalistas e críticos de vinhos, conteúdistas para redes sociais, enfim, onde o assunto for vinho, um sommelier pode estar lá.
Você sabia que esta é uma das profissões mais antigas do mundo?
Na Idade Média, no século XIII, sommelier era um condutor de animais de cargas e um século depois, o nome foi usado para as pessoas que eram encarregadas de transportar e cuidar das provisões das cortes em suas viagens. Havia um sommelier para cada carga, um de frutas, de pães, de carnes, de armas etc.
Com o tempo, a palavra sommelier passou a substituir o “échanson”, ou “escanção”, que era o termo utilizado ao oficial da corte que serve vinho ao rei. Além de servir, ele também provava o vinho antes para assegurar que a bebida não estava envenenada. A palavra “échanson” é, portanto, anterior à sommelier. Escanção, ainda hoje, é usado pelos portugueses para se dirigir ao profissional encarregado dos vinhos nos restaurantes. Somente a partir de 1812 é que o termo sommelier começou a ser usado para indicar os profissionais especializados em bebidas nos restaurantes.
O sommelier é um comunicador no mundo do vinho. Uma profissão que exige muita dedicação, estudos em escolas certificadas e durante a sua formação, é preciso aprender sobre terroirs, que são os solos e o micro-clima de todas as regiões produtoras do mundo, as variedades de uvas existentes, entender o clico vegetativo de uma videira, o processo e elaboração da bebida até o engarrafamento, envelhecimento e guarda, legislação vitivinícola, serviço do vinho para o consumidor final e harmonizações.
Dia do Sommelier
Os sommeliers são apaixonados pelo seu trabalho e aqui no Brasil, esta profissão foi regulamentada através da Lei 12.467, de 26 de agosto de 2011, que reconhece a importância desse profissional no setor de alimentos e bebidas.
Esta regulamentação, no entanto, foi publicada no Diário Oficial da União no dia 29 de agosto de 2011 e desde então, esta é a data que se comemora o Dia do Sommelier no Brasil.
Aqui na TodoVino, nossos sommeliers estão à sua disposição para ajudar você nas escolhas dos seus vinhos e também, a tirar todas as suas dúvidas quanto às harmonizações.
Acesse o site TodoVino.com.br, escolha o seu vinho e comemore com a gente!
Feliz dia do Sommelier!
