Mas pode ser qualquer vinho?
Harmonizar vinho e chocolate não é uma tarefa fácil, pois o chocolate contém açúcar e gordura e estes dois ingredientes podem dificultar a percepção de outros sabores do vinho.
O que determina o vinho ideal nesta harmonização é a quantidade de cacau, gordura e açúcares no seu chocolate. Quanto menos gordura e açúcar o chocolate tiver, melhor será a harmonização e quanto maior o teor de cacau, maior deverá ser a concentração de taninos no vinho, que podem ser compensados com doçura e álcool.
Você vai encontrar muitas recomendações de harmonizações de chocolates com o tradicional vinho do Porto. Não podemos negar que esta é uma harmonização impecável e deliciosa, ainda mais para quem é apaixonado por vinhos fortificados, mas será que podemos nos restringir somente a essa combinação?
Vou contar aqui que podemos e devemos provar o nosso amado chocolate com diferentes harmonizações.
Chocolate Amargo
Para que a sua experiência seja mais prazerosa recomendamos que faça a harmonização do chocolate amargo, que contém altas porcentagens de cacau, entre 70% e 80%, com um vinho tinto fortificado, pois tem estrutura para entrar em sintonia com este tipo de chocolate.
Chocolate Meio Amargo
Para o meio amargo que em sua composição contém o mínimo de 50% de cacau, um vinho tinto doce de sobremesa do tipo late harvest (colheita tardia), também vai muito bem.
Chocolate ao Leite e Chocolate Branco
Mas se você é amante do chocolate mais doce como o ao leite que contém entre 25% e 40% de cacau, ou até mesmo o branco, saiba que para eles também existe uma boa harmonização, mas com o chocolate branco você pode se surpreender ao harmonizá-lo com um espumante.
O chocolate branco é rico em gordura, pois ele é elaborado com manteiga de cacau, açúcar e leite, tem um sabor doce e amanteigado, então para o paladar não ficar pesado, a perlage e a acidez do espumante ajudam a “limpar” a boca da gordura e também a doçura, além de ser uma experiência bastante refrescante.
O chocolate ao leite, você pode desfrutá-lo com um vinho tinto doce natural, como o Yámana Sweet Red.
Gostou das nossas dicas de harmonização com chocolate?
Aquele sagrado chocolatinho no final da tarde, merece um bom vinho! Acesse o nosso site e escolha a sua harmonização!
