Vinho tinto com queijo: você pode estar harmonizando errado

A combinação de vinho tinto com queijo parece uma escolha segura, mas pode não ser tão perfeita quanto muitos imaginam. Apesar de clássica, essa harmonização pode causar desequilíbrios no paladar. Queijos curados ou muito salgados, como parmesão, pecorino, gorgonzola e roquefort, intensificam os taninos do vinho, provocando uma sensação áspera, metálica e pouco agradável. Nesses casos, vinhos brancos com boa acidez oferecem equilíbrio, limpam o paladar e valorizam a cremosidade do queijo.

Vinho tinto com queijo: quando a parceria não funciona

Por outro lado, vinhos encorpados e tânicos podem sim harmonizar bem com certos tipos de queijo. O segredo está em escolher opções de sabor médio, textura firme e teor de sal moderado. Queijos como gouda curado, gruyère, emmental, cheddar maturado e minas padrão curado têm gordura suficiente para amaciar os taninos e estrutura para sustentar o corpo do vinho. Nessa combinação, nenhum dos dois lados se sobrepõe, e o resultado é uma harmonização equilibrada e prazerosa.

Repensar a combinação de vinho tinto com queijo é um gesto simples que pode transformar a forma como você aprecia os dois. Nem sempre o clássico funciona, e descobrir novas possibilidades é parte do prazer de beber bem.

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Este é um artigo original do O Cabernerd, um blog da TodoVino