As cores dos vinhos são derivadas principalmente do contato da casca da uva com o mosto.
Os vinhos brancos geralmente são produzidos com uvas brancas esmagadas, cujo suco é rapidamente separado das cascas. Uma das formas de produzir os rosés, é deixar o líquido extraído das uvas tintas repousar brevemente sobre as cascas. Já os tintos ficam mais tempo em contato com cascas, extraindo mais cor.
Outros fatores como o envelhecimento em barris e a variedade da uva também influenciam na coloração final.
Também é possível produzir vinhos brancos com uvas tintas. Os champagnes brancos feitos com a Pinot Noir são um bom exemplo. Para que isso ocorra, basta tirar a pele do contato com o suco da uva, evitando a extração dos pigmentos contidos nela.
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