Do Vinho Verde ao Dão: qual vinho português abrir com cada prato

Abrir um vinho português no jantar costuma terminar no mesmo lugar: um tinto do Alentejo ou do Douro, escolhido no automático. Funciona, mas deixa de fora quase tudo o que o país tem a oferecer. As regiões vinícolas de Portugal vão do litoral frio e salgado ao interior quente e seco, num território menor que Pernambuco, e cultivam mais de 250 uvas nativas.

Para quem bebe no Brasil, a vantagem é que essa variedade está na prateleira: Portugal é o terceiro país que mais vende vinho para cá, atrás só de Chile e Argentina, segundo os dados do Comexstat de 2025. O segredo é escolher pela região, porque cada uma tem um estilo e, com ele, o prato que pede.

A mesma uva, outro nome no rótulo

Antes do mapa, um detalhe que confunde muita gente: em Portugal, a mesma uva muda de nome conforme a região. A Aragonez do Alentejo é a Tinta Roriz do Douro, e as duas são a Tempranillo espanhola. A Trincadeira vira Tinta Amarela no Douro, a Arinto aparece como Pedernã no Vinho Verde e a Fernão Pires atende por Maria Gomes na Bairrada. Então calma antes de achar que o rótulo traz uma uva desconhecida.

June Rodil, Master Sommelier e CEO de um grupo de restaurantes em Houston, vê nesse vocabulário próprio a força do país, num mundo do vinho que fala quase sempre pelas mesmas uvas internacionais. Ela destaca a acidez salina da Arinto, a textura da Encruzado, o perfume da Touriga Nacional e a pegada terrosa da Baga.

Litoral e norte: frescor para fritura, peixe e tempero forte

No noroeste, colada ao Atlântico, a região do Vinho Verde faz vinhos brancos leves, aromáticos e de acidez alta, com Alvarinho, Loureiro, Arinto e Trajadura. É a resposta para o que se come no calor brasileiro: pastel de feira, peixe frito, moqueca, acarajé e qualquer prato com pimenta e limão.

Mais ao sul, ainda perto do mar, a Bairrada tem duas especialidades. Os espumantes, de borbulha firme e fundo salino, encaram coxinha, bolinho de bacalhau e porção de boteco. Já a Baga, uva tinta de taninos marcados e boa acidez, segura uma feijoada sem pesar: o frescor corta a gordura do porco.

Na região de Lisboa, o vento do oceano e a neblina da manhã dão vinhos brancos vibrantes e tintos que vão do estruturado ao fácil de beber. Os mais leves acompanham pizza, petiscos e tábua de frios no fim de tarde.

Interior: estrutura para brasa e panela

No Douro, as vinhas sobem encostas íngremes de xisto ao longo do rio, muitas delas velhas. Dali saem tintos concentrados, quase sempre de corte: a Touriga Nacional entra com perfume e corpo, e Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca e Tinta Amarela completam com fruta, especiaria e taninos. É o vinho para costela, cupim e picanha na brasa.

Cercado de montanhas, o Dão é uma das regiões mais antigas do país. Os tintos, também apoiados na Touriga Nacional, têm corpo e aguentam anos de garrafa, e a branca Encruzado dá vinhos de textura e notas de limão. Um tinto do Dão pede carne de panela, ossobuco ou um ancho numa noite fria.

No Alentejo, terra de planícies com sobreiros e verões muito quentes, o que surpreende é o frescor dos vinhos. Os tintos levam Alicante Bouschet, Aragonez, Trincadeira e Castelão; os vinhos brancos ganham a acidez cítrica da Arinto. Combinam com cabrito, pernil assado e bacalhau no forno.

Setúbal, do prato principal à sobremesa

Na Península de Setúbal, ao sul de Lisboa, a uva tinta da casa é a Castelão, tão ligada à região que por muito tempo foi chamada pelo nome de um vinho feito ali desde 1850: Periquita. A fruta vermelha e o frescor da Castelão casam com pizza de calabresa, lasanha e massa ao sugo.

A península também é a terra do Moscatel de Setúbal, um fortificado doce e aromático feito para pudim de leite, quindim e doces de ovos. E Portugal ainda guarda o Porto e o Madeira para o fim da noite, mas esses dois pedem matéria própria.

Para sair do automático já no próximo jantar, monte a mesa com duas regiões: um Alvarinho com bolinho de bacalhau na entrada e um tinto do Dão com a carne de panela no prato principal. Uma noite basta para sentir a distância entre o litoral e a montanha.

Com informações de Wine Enthusiast.