Cinco mitos sobre vinho que a ciência já desmontou

Alguns mitos sobre vinho sobrevivem justamente porque parecem lógicos. A enóloga Andreea Botezatu, professora da Texas A&M e apresentadora do podcast The Wine Lab, passa boa parte do tempo desmontando essas ideias. A conclusão dela é desconfortável para o marketing: muito do que assusta o consumidor não tem base científica.

Mitos sobre vinho que o rótulo ajuda a criar

Três desses mitos aparecem direto na prateleira. Comece pelo vinho sem açúcar: todo vinho seco já é sem açúcar, porque a levedura consome o açúcar da uva e o converte em álcool durante a fermentação. Botezatu compara o apelo a vender água sem glúten. Vinhos doces, por outro lado, têm a fermentação interrompida antes do fim ou recebem açúcar depois.

Os sulfitos seguem no mesmo terreno. O limite legal é de 350 mg por litro, mas a maioria dos vinhos prontos fica perto de 50 mg. Frutas secas como damasco e uva-passa concentram de 10 a 100 vezes essa quantidade. Sem sulfito, aliás, o vinho estraga com mais facilidade e pode formar aminas biogênicas, compostos ligados a dor de cabeça e vermelhidão. O vilão do rótulo é justamente o que protege a garrafa.

Já os taninos assustam pela sensação adstringente. Eles se ligam às proteínas da saliva e reduzem a lubrificação da boca, o que cria aquele aperto típico dos tintos. Alergia real a tanino é raríssima. Se chá preto e chocolate não te incomodam, o problema provavelmente está no álcool ou em outro componente.

Crenças que atrapalham quem está começando

Os últimos mitos sobre vinho são menos técnicos e mais culturais. Champagne e prosecco, por exemplo, não são a mesma coisa: o primeiro faz a segunda fermentação dentro da garrafa e envelhece sobre as leveduras mortas, o que gera notas de pão e brioche. Prosecco fermenta em tanques pressurizados, por menos tempo, e sai frutado e leve.

O mito mais custoso, porém, é a ideia de que escolher vinho exige repertório. Preço não garante qualidade, e uma garrafa barata de mercado serve perfeitamente para começar. Brancos funcionam bem como ponto de partida, já que têm pouco ou nenhum tanino. A única regra que a enóloga mantém é de equilíbrio: nem a comida nem o vinho devem dominar o outro.

Abra a próxima garrafa sem consultar rótulo nem regra, e repare só no que você gosta.

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Este conteúdo é uma interpretação do material original. Para mais detalhes, consulte a fonte: Agrilife Today