Por que vinhos brancos antigos ficam marrons? Entenda o motivo

Você já abriu uma garrafa de vinho branco antigo e se assustou com a cor âmbar ou até marrom? Essa transformação é comum em vinhos brancos antigos, especialmente quando já passaram dos 10 anos. O mais curioso é que, na maioria das vezes, essa mudança de cor não indica que o vinho estragou.

Com o passar dos anos, essas bebidas sofrem um processo natural de oxidação, que altera a aparência, o aroma e o sabor. No caso dos brancos, a exposição ao oxigênio afeta compostos chamados fenólicos, principalmente os hidroxicinamatos. Esses elementos vêm da casca, sementes e polpa das uvas e mudam de cor com o tempo.

É o mesmo que acontece com frutas como maçã ou banana: expostas ao ar, escurecem e ganham um perfil mais adocicado ou “aveludado”. Com os vinhos, além da cor, surgem aromas de mel, nozes ou chá, que substituem os perfumes frescos das frutas jovens.

A acidez da bebida e o estilo de produção também influenciam essa evolução. Em geral, vinhos brancos antigos com boa acidez envelhecem de forma mais lenta e interessante. Já os que foram pensados para consumo rápido perdem frescor e podem parecer apagados depois de tanto tempo.

Se a garrafa estiver íntegra e bem conservada, vale a experiência. A cor marrom pode assustar, mas também pode indicar que aquele vinho viveu bem e ainda tem algo a dizer.

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Esta é uma interpretação resumida do material original. Para detalhes completos, consulte a fonte: Wine Spectator — Foto: Rostislav_Sedlacek via Getty Images