Como montar uma tábua de queijos para servir com espumante

Uma tábua de queijos e espumante resolve bem aqueles encontros em que todo mundo quer comer aos poucos e conversar sem pressa. Mas, diante de tantas opções, quais queijos levar para a mesa?

A resposta começa pela variedade: escolha queijos com texturas e intensidades diferentes e pense no estilo do espumante que você pretende servir. Um brut fresco acompanha bem uma seleção de queijos mais delicados e cremosos. Já um espumante mais doce abre espaço para contrastes com queijos salgados e acompanhamentos como frutas.

Escolha três queijos diferentes

Você não precisa de uma seleção enorme para montar uma boa tábua. Com três queijos, já dá para oferecer variedade sem complicar a compra.

Comece por um de sabor delicado, como o minas padrão. Acrescente um queijo cremoso, como o brie, e complete com um maturado, como o parmesão ou um queijo artesanal brasileiro mais curado. O resultado reúne uma textura macia, outra cremosa e uma terceira mais firme e intensa.

Se o grupo gosta de sabores marcantes, inclua um pouco de gorgonzola. Coloque-o separado dos demais e use uma faca própria: assim, quem quiser experimentar consegue dosar a quantidade sem espalhar seu sabor pelos outros queijos.

Qual espumante escolher?

Para uma tábua com minas padrão, brie e queijos de média maturação, um espumante brut é um bom ponto de partida. Seu frescor acompanha a cremosidade dos queijos e ajuda a equilibrar a sensação de gordura na boca.

Um Cava brut, um espumante brasileiro brut ou um Champagne brut são opções para explorar esse conjunto. Se a preferência for por rosé, experimente um brut rosé com a mesma seleção: suas notas de frutas podem trazer outra dimensão à combinação.

Queijos mais curados, por sua vez, têm sabor concentrado. Vale prová-los com um espumante de maior estrutura, como um elaborado pelo método tradicional. Sirva o queijo em lascas ou pedaços pequenos e experimente a combinação antes de acrescentar outros sabores.

Para o gorgonzola, uma alternativa é um espumante moscatel ou outro estilo mais doce. A doçura contrasta com o sal e a intensidade do queijo. Comece com uma pequena porção de cada um e ajuste conforme seu gosto.

Frutas, pães e um cuidado com o mel

Pães de sabor discreto e torradas ajudam a variar as texturas sem esconder os queijos. Acrescente uvas, pera ou maçã em fatias para trazer frescor. Nozes e castanhas também funcionam bem, especialmente ao lado dos queijos maturados.

Mel e geleias podem entrar na mesa, mas deixe-os em potinhos separados. Assim, cada pessoa escolhe quanto usar. Isso também ajuda na harmonização: uma porção muito doce pode fazer o espumante brut parecer mais seco e ácido.

Se quiser servir mel com gorgonzola, experimente a combinação com um espumante mais doce. Para o brut, comece pelo queijo sem o acompanhamento e depois prove com uma pequena quantidade de geleia ou fruta. A diferença entre as duas experiências pode surpreender.

Monte, sirva e experimente

Distribua os queijos na tábua com espaço entre eles e deixe uma faca para cada tipo. Os mais firmes podem ir em lascas ou cubos; o brie pode ser servido em uma peça com algumas fatias já cortadas.

Mantenha os queijos refrigerados até perto do serviço, conforme as orientações da embalagem. Em dias quentes, evite deixá-los expostos por longos períodos e reponha pequenas quantidades ao longo do encontro.

Sirva o espumante resfriado e mantenha a garrafa em um balde com água e gelo durante a refeição. Na hora de provar, comece pelos queijos mais delicados e deixe os mais intensos para o fim. Depois, volte à combinação favorita e descubra como ela muda com uma fatia de pera, uma castanha ou um pouco de mel.

Este é um artigo original do O Cabernerd, um blog da TodoVino.