Harmonizações de branco e rosé se equivalem?

As harmonizações no mundo do vinho geram muitas dúvidas, especialmente quando pensamos na versatilidade dos rosés. É muito comum questionar se aquele prato pensado para um vinho branco também funcionaria com um rosé. A resposta, na grande maioria das vezes, é positiva. Isso ocorre porque esses dois estilos de vinho compartilham uma espinha dorsal muito semelhante.

Ambos costumam ter a acidez como protagonista. O frescor é a chave que permite limpar o paladar após cada garfada. Portanto, pratos que pedem essa limpeza funcionam bem nos dois casos. Pense em frituras, molhos cremosos ou pratos com certo teor de gordura. A acidez presente em ambos cortará esses elementos com eficácia.

Outro ponto de convergência é a temperatura de serviço. Tanto brancos quanto rosés são servidos gelados. Isso reforça a sensação de leveza e ajuda a equilibrar pratos condimentados. A culinária tailandesa ou indiana, por exemplo, beneficia-se dessa temperatura mais baixa.

Entendendo as harmonizações por peso

Para não errar nas harmonizações, observe o corpo da bebida. A maioria dos rosés, como os da Provence, possui corpo leve a médio. Eles se comportam quase exatamente como um Sauvignon Blanc ou um Pinot Grigio. Logo, saladas, ceviches e sushis são apostas seguras para ambos.

Contudo, é preciso atenção aos detalhes. Alguns rosés do Novo Mundo ou de uvas como a Malbec podem ter mais estrutura. Eles apresentam um volume de boca superior e, às vezes, taninos perceptíveis. Nesses casos específicos, eles podem superar a delicadeza de um prato muito sutil.

Se o prato for um peixe grelhado com legumes, a troca é quase imperceptível. Mas se falarmos de uma carne de porco leve, o rosé estruturado pode levar vantagem. O segredo está na intensidade. Se o prato for muito delicado, prefira os rosés de cor bem clara.

Por fim, lembre-se que a experimentação é fundamental. O universo do vinho não possui regras imutáveis. Testar se as suas harmonizações favoritas de brancos funcionam com rosés é um exercício delicioso. Confie no seu paladar e divirta-se descobrindo novas combinações possíveis.

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Este é um artigo original do O Cabernerd, um blog da TodoVino — Imagem: Fenea Silviu via Adobe Stock