Espumante no Ano Novo: organize o brinde sem correria

Escolher o espumante no Ano Novo fica mais fácil quando você decide em que momento vai servi-lo. Para acompanhar os petiscos e a ceia, comece pelos estilos secos. Se o brinde acontecer junto da sobremesa, considere uma opção doce. Depois, reserve espaço para gelar as garrafas e deixe as taças prontas antes da contagem regressiva.

O problema de muita festa está nessa sequência: a garrafa chega à mesa quente, alguém corre atrás de gelo e o brinde espera. Organizar o serviço junto com o menu ajuda mais do que comprar um rótulo caro e improvisar todo o resto.

Escolha pensando no que vai estar no prato

Antes de escolher entre Champagne, Cava ou Prosecco, olhe para a comida. Uma mesa com canapés, salgadinhos assados e entradas de frutos do mar pede uma escolha diferente de outra em que o espumante só aparece com a torta. A origem do vinho pode orientar a compra, mas não conta sozinha como ele vai se comportar à mesa.

Confira a indicação de doçura. Brut costuma ser um bom ponto de partida para quem procura um espumante seco. No Prosecco, atenção à expressão Extra Dry: apesar do nome, essa categoria é mais doce que Brut. E rosé indica a cor, não garante que o vinho seja doce.

Para a sobremesa, procure um estilo assumidamente doce, como Asti ou espumante moscatel. A doçura do prato pode deixar um vinho seco parecendo mais ácido. Uma torta de frutas com creme, por exemplo, merece uma escolha própria, em vez de receber automaticamente o que sobrou da entrada.

Se houver pessoas com preferências diferentes, separe uma opção seca e outra doce e avise qual é qual. Dá para fazer isso sem transformar a mesa em uma degustação formal: basta apresentar as garrafas quando forem servidas.

Abra espaço na geladeira antes da festa

Na ceia, a geladeira costuma disputar espaço com travessas, frutas e sobremesas. Resolva onde os espumantes vão ficar antes de montar o restante. Deixe as garrafas resfriando com antecedência e siga a temperatura indicada pelo produtor no rótulo.

Perto do serviço, um balde com água e gelo ajuda a resfriar a garrafa por igual. A água permite contato com uma área maior do vidro do que cubos de gelo soltos. Deixe as garrafas de reposição refrigeradas, em vez de colocar todas na mesa de uma vez.

Escolha um ponto de serviço firme, com um pano por perto para secar as garrafas. Em uma varanda ou no quintal, mantenha o balde longe do sol e de onde as pessoas circulam. Taças e bebidas em uma mesa apertada na passagem acabam virando trabalho extra para quem recebe.

Prepare o brinde antes da contagem regressiva

Confira quem quer participar do brinde e deixe as taças distribuídas. Se uma pessoa ficar responsável por servir, ela precisa saber onde estão as garrafas geladas. Abrir tudo ao mesmo tempo apenas para ganhar alguns minutos deixa vinho esperando desnecessariamente.

Mantenha o controle da rolha. Com a garrafa gelada, segure a rolha enquanto solta a gaiola, mantenha o gargalo apontado para longe das pessoas e gire a garrafa devagar, segurando a rolha. A intenção é soltá-la com cuidado, sem lançá-la.

Sirva aos poucos, dando tempo para a espuma baixar. Não precisa encher a taça até a borda: sobra espaço para aproximar os copos no brinde e caminhar de volta à mesa sem derramar.

Guarde a garrafa que ainda tiver vinho

Depois do brinde, avalie o que continua sendo servido antes de abrir outra garrafa. Na que sobrou, use uma tampa própria para espumantes e leve à geladeira. Manter o vinho fechado e refrigerado ajuda a conservar as borbulhas para a próxima taça.

Este é um artigo original do O Cabernerd, um blog da TodoVino.