Vinhos espanhóis: três harmonizações que vão surpreender

A tradição gastronômica da Espanha é vasta e amada por todos, o que muitas vezes nos leva a limitar as harmonizações de seus rótulos. Historicamente, os vinhos espanhóis e a culinária local vivem sob o ditado: “o que cresce junto, combina junto”.

Pensamos logo nas duplas clássicas, como o Verdejo acompanhando peixes brancos frescos ou o Crianza ao lado de embutidos e carnes suínas. No entanto, limitar estes rótulos fantásticos a pratos de suas fronteiras é um grande erro e uma oportunidade perdida. Eles são incrivelmente versáteis para a cozinha global e podem sentar-se confortavelmente à mesa com cozinhas asiáticas ou latino-americanas. Para provar essa versatilidade, apresentamos três harmonizações deliciosas e ousadas que quebram as regras tradicionais.

Vinhos Espanhóis: três harmonizações globais

Verdejo: uva cultivada principalmente em Rueda, produz vinhos brancos com excelente acidez e corpo médio. Apresenta notas características de funcho (erva-doce) e amêndoa amarga. Este perfil herbáceo e untuoso é ideal para pratos que precisam de sustentação. O Salmão Grelhado, servido com molho cremoso de endro, é difícil de harmonizar. Contudo, as notas de ervas do Verdejo complementam o endro do molho. Além disso, o toque amargo do vinho limpa a untuosidade do salmão, criando um contraste elegante.

Garnacha: é uma das uvas tintas mais plantadas na Espanha. Esta variedade produz vinhos com taninos macios, bom corpo e notas de frutas vermelhas maduras. De fato, a uva costuma ter um toque sutil de pimenta ou especiarias. Tacos Al Pastor (com porco e chili) são o par ideal. O corpo e o teor alcoólico da Garnacha suportam o calor da pimenta. Assim, o caráter frutado do vinho realça o tempero da carne.

Crianza (Tempranillo): é um dos mais famosos vinhos espanhóis. O estilo Crianza exige tempo de descanso, incluindo a passagem por barricas de carvalho. Este processo lhe confere notas de baunilha e especiarias doces. O Biryani indiano é uma harmonização surpreendente. A presença do carvalho no vinho complementa os aromas defumados e as especiarias quentes, como cravo e canela.

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Esta é uma interpretação resumida do material original. Para detalhes completos, consulte a fonte: Decanter — Imagem: Andrew via Adobe Stock