A tecnologia de ultrassom, utilizada desde os anos 1950 em diversas indústrias, agora está revolucionando a vinificação com o Ultrawine Perseo da Agrovin. Este sistema ecológico permite extrair o máximo potencial aromático e fenólico das uvas, reduzindo o tempo de maceração em até 50% e economizando cerca de 15% de energia.
Funcionando como um método de extração, o ultrassom cria microbolhas que ajudam a liberar sabores e taninos das uvas, sem alterar a temperatura. Isso acelera o processo de vinificação, que normalmente leva dias, garantindo que os vinhos mantenham sua qualidade. Além disso, permite que os produtores colham uvas em condições climáticas desafiadoras.
Com planos de expansão, essa tecnologia promete ser uma ferramenta valiosa para enfrentar os desafios climáticos e aumentar a qualidade do vinho.
Esta é uma interpretação resumida do material original. Para detalhes completos, consulte a fonte: Wine Industry Advisor • Imagem: Tetiana Tanasiichuk via Getty Images
