Em certos tipos de processos de vinificação, podem aparecer alguns aromas bastantes indesejáveis. Os aromas que se podem descrever como “ovos podres”, “borracha” e “milho enlatado” são frequentemente designados como “redutores” e são criados por compostos de enxofre voláteis (VSCs) no líquido.
Estes compostos podem afetar tanto os vinhos tintos como os brancos, tanto em operações de grande como de pequena escala, e são uma dor de cabeça dispendiosa para a indústria.
Investigadores do Instituto Australiano de Investigação do Vinho e da Universidade Flinders, na Austrália, apresentaram uma nova solução para o problema de defeitos nos vinhos: nanopartículas de ouro que podem remover uma grande quantidade de enxofre rapidamente e de forma ecológica.
Imagem: iStock | Fonte: Green Savers
