O tanque de concreto em forma de tulipa que tomou as adegas

O tanque de concreto passou décadas associado a adegas antigas, até perder espaço para o aço inox. Agora, ele voltou com outra cara. Em vez de caixas retangulares, as vinícolas estão encomendando tanques em formato de tulipa, largos no meio e estreitos no topo. Só na Califórnia, quase 50 vinícolas já usam o modelo. Em Bordeaux, uma das propriedades de maior prestígio de Saint-Émilion fermenta a safra inteira em tulipas desde 2011. Fica a pergunta: o que o desenho de uma flor pode mudar dentro da taça?

O truque está no chapéu

Durante a fermentação dos tintos, cascas e sementes sobem e formam uma camada espessa no topo, chamada chapéu. É dali que saem cor, aromas e taninos. Para extrair tudo isso, o produtor bombeia o líquido de baixo e o despeja por cima, num processo conhecido como remontagem. Numa tulipa, que afunila no topo, o chapéu desce devagar a cada remontagem e se solta um pouco. Assim, as cascas rendem mais sem precisar de força bruta. Alguns enólogos notam ainda que o próprio formato pressiona o chapéu o tempo todo, garantindo extração mesmo quando ninguém mexe no tanque.

O que o tanque de concreto faz com o vinho

O material também pesa na conta. O inox é praticamente neutro, enquanto o carvalho empresta notas de baunilha e tosta. Já o tanque de concreto fica no meio do caminho: não dá gosto de madeira, mas não é totalmente inerte. Uma enóloga californiana conta que longas temporadas no inox podem deixar um toque metálico no vinho, e que o concreto realça seu lado mineral. Como não há tanino de madeira, os tintos tendem a guardar mais frescor. Por isso, apesar da fama de recipiente para tintos, a tulipa já chegou a brancos do norte da Itália e a vinhos doces de Sauternes.

O ponto fraco é a água quente

Nem tudo é vantagem. O concreto segura bem a temperatura, mas sofre com mudanças bruscas. Mais de um tanque já rachou ao ser lavado com água quente, um prejuízo pesado para um equipamento caro. Na prática, cada tulipa exige cuidado de porcelana, apesar das toneladas.

Mesmo assim, o tanque de concreto em forma de tulipa mostra que a adega voltou a ser lugar de invenção. Às vezes, a mudança no vinho começa pelo desenho do recipiente.

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Este conteúdo é uma interpretação do material original. Para mais detalhes, consulte a fonte: Robb Report