A culinária mexicana, cada vez mais presente nos cardápios brasileiros, é marcada por ingredientes vibrantes como milho, pimentas, limão e coentro. Ainda que bebidas como cerveja e margarita sejam escolhas populares, o vinho pode criar harmonizações surpreendentes – desde que escolhido com atenção aos sabores e à intensidade dos temperos.
Para pratos com base de milho, como tacos e nachos, o Chardonnay é um ótimo aliado. Já ceviches e saladas com limão e pimenta combinam melhor com vinhos brancos aromáticos, como Torrontés ou Sauvignon Blanc. Preparações mais densas e levemente adocicadas, como molhos à base de especiarias e chocolate, pedem tintos frutados, como um bom Zinfandel. Já pratos mais picantes e encorpados, como burritos ou enchiladas com carne, vão bem com vinhos tintos de taninos suaves, como Pinot Noir, Grenache ou Carménère.
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